周末带着家人走进郊外的葡萄种植园，一串串晶莹剔透、果肉饱满的葡萄挂满枝头，让人口生蜜意、甜沁心脾。买上十来斤葡萄带回家中自制葡萄美酒，既是丰富生活的乐趣，又是健康养生的一种良好选择。

那么，我们周末去哪里采摘葡萄?我们如何吃葡萄养生?自制葡萄酒应该注意些什么?重庆晨报《养生周刊》记者探访葡萄主题公园，寻访葡萄种植达人，采访食品营养专家，给读者一份特殊的养生解读。

现场体验

“喂，永川郑清葡萄主题公园吗?我们预定两个车位，周末过来!”

“先生，对不起，我们不能预留车位，都是先来先停。

周四上午，记者在重庆个葡萄主题公园——永川黄瓜山郑清葡萄主题公园看到，接待人员黄才喜正在给一位泸州客人回电话。这里电话刚放下，那里手机又响起来，黄才喜忙个不停，都是预约周末来这里采摘葡萄的。

黄才喜告诉记者，上周末还不是公园里葡萄完全成熟的时候，就来了1000多人。从本周起正是公园美人指、玫瑰香、早香甜、“牛奶”香等葡萄品种完全成熟的时候，周末前来采摘的人数预计可达几千人。

记者现场看到，主题公园的葡萄已大面积成熟。几十个来自荣昌的游客正在工作人员的指导下自主采摘葡萄，不时从葡萄架下传出阵阵欢声笑语。游客冯先生告诉记者，他是带孩子来这里体验生活的，在这里可以体验采摘的丰收乐趣，品尝到来自美国、日本、意大利等多个国家的80余种葡萄的别样风味。此外，葡萄公园瓜果长廊里的太空丝瓜、巴掌大小的葫芦瓜、形状像蛇一样的蛇瓜等观赏瓜果，让孩子感觉新鲜、清爽。葡萄公园内还建有10多个葡萄酒窖，游客可以现场学习天然葡萄酒的酿造方法。

据公园主郑清介绍，葡萄主题公园有3个基地，总面积300多亩，目前葡萄上市总产量可达230吨。山下的园子位于永川区胜利路街道堂皇坝村(双石方向);山上的园子在黄瓜山。

重庆只有水果葡萄没有酿酒葡萄

达人揭秘

“我从16岁就开始种葡萄，已经有30年经历了，的葡萄产地我跑遍了，重庆几乎每个葡萄园子我都去过。重庆大大小小的葡萄园，种植的都是水果葡萄，而没有酿酒葡萄。”永川区葡萄协会理事长、农民技师、重庆市科协和财政局表彰的全市农村科普带头人郑清说，“这主要因为两个原因，先是重庆气候多雨多雾潮湿，日照时间少，不适合酿酒葡萄生长;其次是重庆没有一家专业的葡萄酒厂，重庆地产葡萄的糖分和酸度都达不到酿制葡萄酒的标准。”

郑清介绍说，酿酒的葡萄果穗小、果粒小，出汁率在70%以上，含糖量与含酸量的比在20：1左右(含糖量可以达到200g/L，含酸量6-9g/L)。皮厚籽大且糖分高水分少，葡萄果皮较厚，含有丰富的单宁、色素等酚类物质。它需要富含较高的芳香物质、功效成分、分味物质等，以保证酿出美酒的香气和口感。酿酒葡萄如果直接采摘来吃，更多的是酸涩的感觉，口感不是很好，不适合食用。

郑清说：“谈起葡萄，大家心里先想到的可能就是又大又甜的红葡萄，事实上，这些只是改良过的专用作食用的水果葡萄，水果葡萄一般果穗大，葡萄果粒也比较大皮较薄，汁多，但因果胶含量较大，肉质紧密，用刀割肉汁也不易分离，这类葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起来会觉得很甜。”

郑清笑了笑说：“当然，在我们身边也不乏喜欢自酿的朋友，基本上以咱们自己的条件，想找到优质的酿酒葡萄自酿是很难的，所以还是会用食用葡萄代替。一般日常食用的葡萄，大都不适合用来酿造葡萄酒。因为这些葡萄水分过多及体积较大，如果用来酿酒将会很清淡没什么味道。所以需要通过加糖发酵来获取一个还算适中的酒精度和甜度，但这样的‘葡萄酒’，也仅仅只能称为葡萄汁发酵后的含酒精饮料，和真正的葡萄酒还是有本质上的区别的。”

自己酿制葡萄酒方法

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自己在家酿制葡萄酒无论选料还是制作方法，都要注意一些问题，否则就无法保证质量。

酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(绿)色葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。一般不建议把不同品种的葡萄放在一起酿酒。

葡萄买回家后，好用剪刀把葡萄一个个剪下来，放在盆里，注入清水，清水盖过葡萄，然后在水里加点面粉，用手搅和几下，倒掉脏水，再用清水洗上两三遍，沥干水，晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都需要清水冲洗消毒。

葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分两次，次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放24小时，然后放酵母和剩余的糖，再静置24小时。

葡萄与糖配好并非就万事大吉了，而是每天需要搅拌一到两次，5到6天后，开始过滤。过滤时用漏勺按压，把滤出的原浆，用虹吸管吸到容器里，再放5天。然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。

过滤后就可以封存了。将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸，用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后就可以直接饮用了。一般来说，三个月是可以饮用期，六个月是饮用期。